1)      Taillez saumon et crevettes roses en petits dés.

2)      Hachez fin câpres, cornichon, écha­lote, persil, ciboulette et cer­feuil.

3)      Mélangez le tout.

4)      Assaisonnez de sel, de poivre, 1 cuil. à soupe d'huile d'olive et de jus de citron.

5)      Taillez la courgette non épluchée et le poivron rouge en petits dés. Plongez­ les 2 mn dans l'eau bouillante salée. Rafraîchissez-les dans l'eau froide.

6)      Triez et lavez le mesclun. Avec un couteau canneleur, épluchez le concombre. Fendez-Ie dans la longueur. Emincez-le en fines tranches à la mandoline.

7)      Confectionnez une vinaigrette avec le reste du jus de citron, l'huile d'olive, le sel, le poivre. Assaisonnez mesclun, con­combre, poivron et cour­gette de vinaigrette.

8)      Dans chaque assiette, moulez le tar­tare saumon-crevettes dans un cercle à tarte de 8 cm de dia­mètre. Posez les tranches de concombre en rosace. Ajoutez le mesclun et la brunoise de légumes autour. Décorez de quelques pluches de cerfeuil.