POULET FARCI AUX CHAMPIGNONS, NOIX DE CAJOU ET ROQUEFORT

Pour 6 personnes

Préparation : 30 min

Cuisson : 1 h 30 min

Ingrédients :

1 poulet d’1,8 kg

50 g de noix de cajou nature

100 g de roquefort

150 g de jambon de Bayonne

250 g de champignons de paris

20 g de beurre

2 gousses d’ail

2 échalotes

6 brins de persil ciselé

1 œuf

3 feuilles de laurier

1 branche de romarin

1 botte d’oignons nouveaux

Huile d’olive

Sel, poivre du moulin

Préparation :

1)       Préchauffez le four à 180°c (th6/7). Concassez les noix de cajou assez finement. Dans un bol, écrasez le roquefort avec une fourchette, ajoutez les noix de cajou et mélangez bien

2)       Décollez délicatement la peau en partant du cou du poulet, en passant vos doigts entre la chair et la peau. Répartissez ensuite le mélange au roquefort sur tout le dessus du poulet, entre la chair et la peau.

3)       Pelez les échalotes et émincez-les. Hachez grossièrement le foie du poulet et le jambon, à l’aide d’un couteau. Nettoyez les champignons, séchez-les puis émincez-les. Faites fondre le beurre dans une sauteuse. Lorsqu’il est mousseux, ajoutez l’ail, les échalotes, le foie, le jambon cru et faites revenir sur feu moyen pendant 5 minutes. Ajoutez les champignons et prolongez la cuisson pendant 5 minutes sur feu vif.

4)       Versez cette préparation dans un bol, salez, poivrez, ajoutez l’œuf, le persil puis mélangez bien.

5)       Remplissez le poulet avec la farce de champignons. Ficelez les pattes ensemble avec du fil alimentaire. Salez et poivrez toute la surface du poulet en le massant avec vos mains.

6)       Placez le poulet dans un plat à four puis badigeonnez-le avec l’huile d’olive. Ajoutez le laurier et le romarin. Pelez les oignons nouveaux et disposez-les autour du poulet.

7)       Enfournez pour environ 1 h 30, en arrosant le poulet toutes les 20 minutes, la première fois avec un verre d’eau chaude, puis avec le liquide de cuisson. Pour vérifier la cuisson du poulet, piquet le blanc de la cuisse. Le jus qui s’en écoule doit être doré.

8)       Sortez le poulet du four, recouvrez-le  de papier d’aluminium, puis laissez-le reposer pendant 15 minutes. Découpez le poulet et servez.

Astuce :

Si vous ne trouvez pas de noix de cajou nature, remplacez-les par des pignons de pin. Il est important de laisser reposer le poulet en fin de cuisson, afin d’avoir une chair bien moelleuse.

Brochettes de Saint-Jacques, sauce aigre-douce

Pour 4 personnes

Préparation : 20 min.

Marinade : 30 min

Cuisson : 10 min

Ingrédients : 

16 noix de Saint-Jacques

2 c à s de citron vert

4 c à s d’huile d’olive

5 cl de vinaigre blanc

30 cl de jus d’ananas non sucré

3 c à s de sucre en poudre

2 c à c de piment doux

2 c à s de ketchup

1 c à s de maïzena 

Sel, poivre

 Préparation

1)       Faites mariner les coquilles Saint-Jacques dans le mélange huile d’olive et citron vert

2)       Portez le vinaigre à frémissement avec le jus d’ananas.

3)       Incorporez le sucre en poudre, le piment doux, le ketchup

4)       Délayez la maïzena avec deux c à s d’eau et versez la dans la sauce, laissez épaissir

5)       Saisissez les Saint-Jacques 1 min par face dans 30g de beurre.

6)       Enfilez-les sur des brochettes. Salez, poivrez

7)       Présentez avec la sauce.

Tarte Normande

  Recette pour 6 personnes
Préparation : 10 minutes

Cuisson : 30 minutes

Ingrédients :
1 pâte feuilletée
150g de sucre en poudre
25cl de crème fraîche
6 pommes acidulées
1 œuf + 2 jaunes
5 cl de calvados
1 sachet de sucre vanille

Préparation :  

1)       Préchauffez le four à thermostat 7 (210°)

2)       Étalez la pâte dans un moule à tarte.

3)       Lavez et séchez les pommes. Coupez-les en deux, retirez le cœur et détaillez-les en tranches assez épaisses.

4)       Alignez-les sur le fond de la tarte, en les serrant bien, puis saupoudrez-les de 25g de sucre.

5)       Faites cuire la tarte au four pendant environ 20 min, les pommes doivent être bien tendres.

6)       Fouettez la crème fraîche avec l'œuf entier, les jaunes, le reste de sucre et le sucre vanillé. Ajoutez le calvados à la fin.

7)       Versez la préparation sur les pommes et poursuivez la cuisson pendant une dizaine de minutes.

8)       Démoulez la tarte bien dorée sur un plat et servez-la de préférence tiède.

Vous pouvez accompagner la tarte d'un grand bol de crème fraîche.

Thon au jus de fruits exotiques

Pour 4 personnes 

Préparation : 20 min

Attente : 3 heures

Ingrédients : 

300 g de thon frais

250 ml de jus de fruits exotiques (ou ananas)

1 jus de citron vert

1 ananas victoria

1 concombre

1 poivron rouge

3 c à s de noix de coco râpée

1 botte de coriandre fraîche

1 botte de menthe fraîche

1 c à s de moutarde à l’ancienne

Curry en poudre 

1)       Coupez le thon cru en dès 

2)       Mélangez la moutarde, les jus de fruits, le jus de citron vert et la noix de coco. Incorporez les dès de thon et laissez macérer au frais 3 heures.

3)       Coupez l’ananas en petits dès, ainsi que le concombre et le poivron. Mélangez-les avec les herbes finement hachées.

4)       Disposez sur chaque assiette une couche de légumes et ananas en dès, et les dès de thon dessus. Saupoudrez de curry.

moelleux au chocolat

Pour 4 personnes

Préparation 15 min

Cuisson 25 min 

Ingrédients :

Pour le moelleux au chocolat :
110g de chocolat noir
125g de sucre
4 œufs
120g de beurre 
60g de farine

Pour la crème anglaise :
1/2 litre de lait
125 gde sucre
4 jaunes
100g de café en grains (ou à défaut de l’extrait de café liquide)

 Préparation :   

1)       Pour aromatiser cette crème prendre du café en grains. Prendre une poêle y verser les grains de café et faire chauffer. Dès que ça fume retirer les grains et les réduire en poudre (au mortier ou dans un moulin).

2)       Faire chauffer le lait et y verser le café. Laisser infuser.

3)       Blanchir les jaunes et le sucre : dans un saladier mélanger au fouet jusqu’à blanchiment du mélange.
Ajouter le lait chaud dans le mélange, cuire à la nappe (environ 80°C) : il faut mélanger à l’aide d’une spatule en bois, sans cesse, en raclant le fond de la casserole et en formant des « z ». Faire très attention pour cette étape : il faut remuer sans cesse jusqu’à ce que le mélange « nappe ». C’est à dire quand la crème recouvre la spatule. Un moyen de savoir si c’est cuit consiste à faire, à l’aide d’un doigt, un trait horizontal sur la spatule : si la crème ne recouvre pas le trait c’est cuit. Retirer aussitôt la casserole du feu.

4)       Filtrer au chinois ou à la passoire afin d’éliminer la poudre de café et laissez  refroidir.

5)       Pour éviter ces manipulations, vous pouvez acheter de la crème anglaise déjà préparée et verser 1 c. à c. d’extrait de café liquide.
Au bain marie fondre le chocolat et le beurre

6)       Dans un saladier mélanger le sucre, les œufs et la farine, ajouter le chocolat fondu et le beurre

7)       Remplir des petits moules bien beurrés et cuire au four à 180°C pendant 8 min environ, le cœur doit-être liquide.